La Maison
Un sanctuaire pour la cuisine japonaise.
Chez Mizu est né d'une obsession : ramener à Metz l'intimité d'un comptoir de Ginza, sans compromis et sans détour.
Notre histoire
D'un comptoir de Ginza
aux pavés de Metz.
En 2021, le chef Kenji Asano quitte Tokyo après douze années passées auprès de maîtres sushiyas. Avec sa compagne sommelière, ils choisissent Metz pour la qualité de ses producteurs et la lumière de ses pierres.
Le projet ? Quinze places autour d'un comptoir taillé dans un hinoki centenaire. Aucun menu écrit. Aucun bruit superflu. Juste un dialogue silencieux entre le chef, la saison et l'invité.
Philosophie
Quatre principes guident chaque service.
旬
Shun
La saison juste
Chaque ingrédient est servi à l'heure exacte de sa perfection.
間
Ma
L'espace entre les choses
Le silence et le vide ont autant de valeur que la matière.
技
Waza
Le geste précis
Décennies de répétition pour la simplicité d'une coupe parfaite.
心
Kokoro
Le cœur de l'hôte
Servir l'invité comme on accueille un ami chez soi.
Les produits
Une provenance, jamais un compromis.
- PoissonsMarché de Toyosu, arrivage trois fois par semaine
- RizKoshihikari de Niigata, vieilli 12 mois
- WasabiRacine fraîche d'Izu, râpée à la minute
- SojaShoyu fermenté trois ans, brasserie de Wakayama
- WagyuA5 de Miyazaki, certifié pedigree
« Cuisiner japonais, c'est apprendre à ne rien ajouter. »
— Chef Kenji Asano